Dýňová polévka s kokosovým mlékem

1kg dýně

2 šalotky nebo menší cibule

65g čerstvého zázvoru

120ml kokosového mléka

1l zeleninového vývaru

2 lžíce olivového oleje

Dýni a šalotku nakrájíme na menší kousky a nastrouháme zázvor. V hrnci necháme rozehřát olej, přidáme dýni a pomalu restujeme, po chvíli přidáme i zázvor a šalotku. Vše restujeme, dokud nebude zelenina měkká, okořeníme, přilijeme většinu mléka a vývar. Na mírném ohni vaříme asi 45 minut. Rozmixujeme a podle potřeby dochutíme. Při servírování přilijeme malé množství kokosového mléka.